心在一藝，其藝必工。傳統(tǒng)工藝制茶，是流傳在福鼎市茶人指尖上的傳承，自古以來，福鼎市茶人堅守傳承手工制茶技藝，用“匠心”留住白茶的韻味茶香。10月16日-18日，福鼎白茶制作技藝大比拼——第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手評選活動在福建鼎白茶業(yè)有限公司(小岳食品工業(yè)園區(qū)1號)舉行。
眾所周知，白茶是六大茶類里工序流程最少的茶類。其實，白茶看似制作簡單，但是奧妙無窮，且十分講究，對制茶師傅的技藝要求很高。習(xí)近平總書記曾提到過：“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！弊鳛閲曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，福鼎白茶制作技藝在一代代茶人的努力下，得到了進(jìn)一步的傳承與創(chuàng)新。
本屆福鼎白茶制作技藝大比拼自報名通知發(fā)布日起，一直備受關(guān)注，反響熱烈，至報名結(jié)束，共收到報名材料111份，其中制茶大師報名69人，制茶能手報名42人，活動當(dāng)日實際到場共91人。茶人們一起同臺競技，比拼制茶技藝，傳遞制茶理念，賡續(xù)匠心精神。
在本次評選活動的啟動儀式上，特別邀請了福鼎市有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、來自福建省的茶業(yè)專家以及第一、二屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師代表，共同見證新一屆制茶大師、制茶能手的誕生。簡短的啟動儀式后，參賽選手便開始了福鼎白茶制作技藝的大比拼。
本次參加比拼的選手們，統(tǒng)一身著唐裝，領(lǐng)取4.5公斤的白茶鮮葉后，到抽簽確定的位置進(jìn)行晾青。選手們根據(jù)茶青情況與制茶經(jīng)驗，曬青的節(jié)奏和方式都不盡相同。評審專家來回游走于選手間，根據(jù)工藝流程評分標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真地為選手逐一打分。
與上屆相比，本屆福鼎白茶制作技藝大比拼改進(jìn)了賽制，優(yōu)化了考評，從福鼎白茶基本知識、實操加工過程和成品茶質(zhì)量三個方面全方位考核選手。
在17日晚的福鼎白茶基本知識考試現(xiàn)場，白茶知識問答由口述調(diào)整為筆試形式，讓參賽者有更多的時間專注在制茶環(huán)節(jié)，同時提高得分占比，由10分提高至15分。
優(yōu)化賽制的同時，比賽現(xiàn)場的執(zhí)行也更為嚴(yán)格。比賽期間，每個環(huán)節(jié)，每個區(qū)域都精心安排，有力保障比賽順利進(jìn)行。本次比賽，選手們要將4.5公斤的茶青制成約1公斤的干茶。制作后的茶樣都在公證處工作人員的公證下進(jìn)行包裝、封存等程序。
在比賽過程中，專家們一致認(rèn)為，本屆參賽選手的積極性都非常高，在加工制作過程中非常認(rèn)真，所以選手們的表現(xiàn)和茶樣的品質(zhì)顯得優(yōu)異。
福鼎市人大常委會原主任、市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華表示，通過這場比賽，一是能夠讓選手充分的展示自己;二是在比賽之前，很多選手便拜師學(xué)藝，通過不斷學(xué)習(xí)，提高自己的水平，讓選手們在比賽中學(xué)習(xí)，比賽中成長;三是促進(jìn)了福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎是中國白茶之鄉(xiāng)，中國白茶發(fā)源地之一，具有地域唯一、工藝天然、保健獨特顯著特征。近幾年，福鼎市白茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域涌現(xiàn)出一批拜師學(xué)藝的制茶能人與高手，不斷提高白茶加工質(zhì)量水平，為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展作出努力與貢獻(xiàn)。
農(nóng)藝高級技師蔡清平在采訪中提到，本屆比賽中，參賽選手呈現(xiàn)出年輕化的趨勢，同時參賽選手的文化水平也在不斷提高，更重要的是，參賽選手在學(xué)習(xí)制作福鼎白茶的過程中更加的用心，茶葉品質(zhì)相較于往屆也在不斷的提高，體現(xiàn)了福鼎白茶制茶傳統(tǒng)的匠心傳承，而年輕的制茶師輩出，也為福鼎白茶的騰飛提供了堅實人才基礎(chǔ)。
通過福鼎白茶制作技藝大比拼，將產(chǎn)生制茶大師6名，制茶能手12名。第1名至第6名，同時滿足15年工作年限和綜合成績條件的，為制茶大師;第7名至第18名，根據(jù)綜合成績依次排名，為制茶能手。不過，最終成績排名還未公布，根據(jù)賽程，成品茶評審在后期進(jìn)行。第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手的桂冠究竟花落誰家?我們拭目以待。
來源：說茶ShowCha
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